Zutaten
*Karotten, Schwarzwurzeln, Pastinake, Topinambur, Petersilienwurzel, Rote Bete
So geht´s
Das Wurzelgemüse in mundgerechte Stücke, die Zwiebeln in Streifen und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Bei Verwendung von Roter Bete, diese 5 Minuten in der Mikrowelle vorgaren oder im Topf vorkochen. In der Zwischenzeit den Orangensaft, 2 EL Apfelsüße (regionale Alternative zu Agavendicksaft) und das Pflanzenöl zu einer Marinade verrühren. Das Gemüse in einer Schale mit der Marinade übergießen und mindestens 3 Stunden ziehen lassen; für das Aroma am besten über Nacht. Anschließend das Gemüse in eine Auflaufform geben, die Rosmarinzweige unterheben und bei 210 Grad, Umluft 180 Grad, für 1 Stunde im Backofen backen, bis das Gemüse weich ist.
Für den Kräuterjoghurt den griechischen Joghurt, 1 EL Apfelsüße und die gefrorenen Kräuter in einer Schale verrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Das fertige Gemüse mit Dip und einer Scheibe Zitrone anrichten.