Zutaten für 4 Personen
So geht´s
Mehl, Grieß und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und mit Klarsichtfolie eingewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Kürbis putzen und in Würfel schneiden. Butter zerlassen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig braten. Kürbiswürfel dazugeben, salzen und pfeffern und ganz weichkochen. Der Kürbis ist perfekt, wenn eine festere Püreemasse im Topf ist. Parmesan und Eigelb unterheben, mit Muskat abschmecken.
Nudelteig ausrollen und Kreise ausstechen. Jeweils einen kleinen Löffel Kürbisfüllung in die Mitte jedes Kreises geben. Teigränder mit Wasser bestreichen, zusammenklappen und die Ränder gut andrücken. Ravioli in Salzwasser ca. 2-4 Minuten garen. Abtropfen lassen und warmhalten.
Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter bei milder Hitze darin braten. Mit etwas Salz und Pfeffer sowie ein bis zwei Tropfen Zitronensaft abschmecken. Über die Ravioli geben und mit Parmesanspänen servieren.