Zutaten
So geht´s
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Spargel 5–7 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Sofort in kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Die Zwiebel fein hacken und die Cherrytomaten halbieren.
Für das Dressing den Saft und die Schale der Zitrone, das Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Den Spargel, die Zwiebeln und die Tomaten in einer großen Schüssel mischen. Das Dressing darüber geben und gut vermischen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren.
Tipp zum Schluss
Für eine proteinreiche Variante fügen Sie hart gekochte Eier oder geräucherten Lachs hinzu.