Zutaten für 4 Personen
So geht´s
Kartoffeln waschen und anschließend ca. 20 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden, die getrockneten Tomaten würfeln, Cherrytomaten halbieren und den Rucola waschen.
Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und Zwiebeln ca. 3 Minuten dünsten. Mit Brühe ablöschen. Den Senf und den Balsamicoessig dazugeben. Alles etwa 10 Minuten köcheln.
Die noch heißen Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Schlückchenweise die Brühe darübergeben und verrühren. Sind die Kartoffeln noch zu trocken, mehr Öl hinzugeben. Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, Tomaten und Rucola hinzufügen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp zum Schluss
Zum Salat eignen sich bestens Balkonkräuter wie Petersilie, Basilikum und Oregano. Einfach frisch ernten und vor dem Servieren über den Salat geben.