Zutaten für 6 Personen
Für das Gulasch:
Für die Marinade:
Für die Quitten:
So geht´s
Für die Marinade alle Zutaten in eine Schüssel geben und diese mit dem in Würfel geschnittenen Fleisch durchrühren. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und beiseitestellen.
Die Gesamtkochzeit ohne Zubereitung beträgt 2,5–3 Stunden.
Nun Rosmarin, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Öl pürieren und alles leicht in einem großen Schmortopf für etwa 5 Minuten erhitzen. Dann das Fleisch in den Topf hinzugeben und bei offenem Deckel für etwa 30 Minuten köcheln, bis das Wasser verkocht ist. Anschließend den Wein hinzugießen, die Temperatur erhöhen und 10 Minuten einkochen. Als nächstes das Wasser aufkochen und in den Schmortopf geben. Das Gulasch 1,5 Stunden (die letzte Stunde ohne Deckel) bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Die Quitten zusammen mit dem Zucker und 200 ml Wasser bei niedriger Temperatur für etwa 20 Minuten kochen und gelegentlich umrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Danach die Quittenmasse zu dem Gulasch geben und alles zusammen für eine weitere Stunde mit offenem Deckel kochen. Das Gulasch kann gut zu Kartoffelpüree serviert werden.