Zutaten
So geht´s
Rhabarber putzen und schälen, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Butter, Salz, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und alles so lange rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Nach und nach die Eier hinzufügen.
Nun Mehl, Vanillepudding (alternativ geht auch Stärke, damit der Teig fluffiger wird) und Backpulver miteinander vermischen. Dann das Mehlgemisch unter die Eier-Buttermasse rühren und den Teig in einer gut gefetteten Blechkuchenform gleichmäßig verteilen.
Zu guter Letzt den Rhabarber gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben. Bei 230 Grad, Umluft 200 Grad für 30 bis 40 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Tipp zum Schluss
Zum Servieren eignet sich etwas Puderzucker und / oder Schlagsahne.