Zutaten für 8 Personen
Für die Einlage
So geht´s
Als erstes den Grünkohl in kochendem Wasser blanchieren. Dann das Gänseschmalz in einem Topf leicht erhitzen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln grob würfeln und zum Schmalz hinzugeben. Sobald die Zwiebeln glasig sind, den blanchierten Kohl zusammen mit der heißen Brühe in den Topf geben. Bei geringer Hitze 30 Minuten kochen.
Als nächstes 2–3 angestochene Mettenden und den Speck mit in den Topf geben. Nun heißt es Deckel drauf und für 2 weitere Stunden kochen. Um einen angebrannten Boden zu vermeiden, den Kohl hin und wieder umrühren. Nach 2 Stunden den Speck und die Mettwürste aus dem Grünkohl holen und beiseitelegen.
Den Topf über Nacht mit dem Inhalt kalt stellen. Ist der Grünkohl am nächsten Tag etwas dünnflüssig, ein paar Haferflocken hinzugeben. Jetzt nur noch das Fleisch in den Topf geben und einmal mit Senf, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken.