Zutaten für 4 Personen
So geht´s
Zunächst den Backofen auf 120 Grad, Umluft 100 Grad, Gas Stufe 1 vorheizen.
Fleisch abspülen, trocken tupfen, dann mit Pfeffer und Kardamom einreiben.
Öl in einem Bräter erhitzen, den Braten auf allen Seiten jeweils 5 Minuten goldbraun anbraten und in eine ofenfeste Form setzen. Wildfond und Wein in den Bräter geben, erwärmen und anschließend in die Ofenform zum Braten gießen. Den Braten 3,5 Stunden auf mittlerer Schiene garen. Der Braten sollte eine Innentemperatur von etwa 65 Grad erreichen.
20 Minuten vor Ende der Garzeit die roten Zwiebeln häuten und in feine Streifen schneiden. Die Pflaumen waschen, entkernen und achteln. Zwiebeln und Pflaumen in Öl auf kleiner Flamme 15 Minuten schmoren.
Braten aus dem Ofen und aus der Form nehmen. Angebratene Zwiebeln und Pflaumen zum Fond des Bratens geben. Konfitüre unterrühren und mit den übrigen Zutaten abschmecken.