Zutaten für 4 Personen
So geht´s
Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
Fenchel waschen und putzen, das Grün aufheben. Die Knollen in Spalten schneiden, in Salzwasser etwa 3 Minuten kochen. Herausheben und abtropfen lassen.
Mit Olivenöl, Fenchelsamen und etwas Salz vermischen und auf ein Backblech legen. Die Fenchelspalten auf der oberen Schiene im heißen Ofen 5 Minuten rösten.
Tomaten abspülen. Thymian waschen und trocken schütteln.
Doraden innen und außen abspülen, trocken tupfen, salzen. Die Haut mit einem Messer mehrmals einritzen. Thymian- zweige in die Bauchöffnung der Fische legen.
Fisch und Tomaten zum Fenchel geben. Leicht salzen und 20 Minuten im Ofen bei gleicher Hitze backen. Herausnehmen und mit dem Fenchelgrün dekorativ bestreuen.
Tipp zum Schluss
Dazu passt eine Salsa verde aus fein gewürfelten Anchovis, Petersilie, Estragon, Senf, Rotweinessig, Olivenöl und etwas Wasser. Alles pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.