Zutaten für 4 Personen
So geht´s
Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Pinienkerne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. 40 g Parmesan fein reiben. Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Basilikum, Pinienkerne, den geriebenen Käse, Knoblauch, Salz, 2 TL Zitronensaft und Olivenöl in einem Rührbecher mit dem Pürierstab fein pürieren.
Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die Enden knapp abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Spargelstücke 4 Minuten in sprudelndem Salzwasser kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Währenddessen die Milch mit dem Ziegenfrischkäse verrühren. Spargelstücke mit der Butter und 2 bis 3 EL Nudelwasser in einem Topf nochmals aufkochen. Nudeln abgießen, mit Spargel und dem mit Milch verrührten Ziegenfrischkäse mischen.
Auf Tellern anrichten und mit dem restlichen fein gehobelten Parmesan und dem Basilikumpesto servieren.
Tipp zum Schluss
Sie können die Spargelstücke auch in heißem Olivenöl etwa 6 bis 8 Minuten in einer Pfanne bissfest braten.