Zutaten für 4 Personen
So geht´s
Auberginen putzen, abspülen. Zwei Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Scheiben portionsweise in einer Pfanne mit 5 EL Öl anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser etwa 6 Minuten kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Restliche Auberginen in kleine Würfel schneiden, salzen, ziehen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel darin anbraten. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen, würfeln und kurz mitbraten. Tomatenstückchen und gehackten Oregano dazugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine hohe ofenfeste Form mit Auberginenscheiben auslegen. Die Hälfte der Kartoffelscheiben darauf verteilen und mit der Hälfte der Auberginen-Tomatensauce bestreichen. Das Ganze nochmals wiederholen. Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden. Auflauf mit den restlichen Auberginenwürfeln und Mozzarellascheiben belegen. Mit Pfeffer würzen und im Ofen etwa 40 Minuten backen.