Zutaten für 4 Personen
So geht´s
Couscous mit kochender Gemüsebrühe übergießen, 5 Minuten quellen lassen, mit einer Gabel durchrühren und kräftig auflockern.
Lauchzwiebel putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Minze und Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Einige Blätter für die Deko zur Seite legen. Ungeschälte Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
Knoblauch schälen und zerdrücken. Zitrone auspressen. Zitronensaft, Knoblauch, Oliven- und Walnussöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Couscous mit Gemüse, Kräutern und Dressing mischen und durchziehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Die Paprikaschoten abspülen, trocken tupfen und halbieren. Kerne und Trennwände entfernen. Die Paprikaschoten in eine Auflaufform setzen und etwa 10 bis 15 Minuten garen. Nach dem Ende der Garzeit herausnehmen, mit dem Couscous füllen und mit restlichen Kräutern bestreuen.