Zutaten für 4 Personen
So geht´s
Zunächst die Sellerieknolle und die Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
Währenddessen Milch mit 20 g Butter, Salz, Pfeffer und Muskat erhitzen. Sellerie und Kartoffeln nach der Garzeit abgießen und zusammen mit der heißen Milch zerdrücken. Mit einem Rührbesen fein aufschlagen. Nochmals abschmecken und warm stellen.
In einer beschichteten Pfanne Olivenöl und 50 g Butter zerlassen. Die Zanderfilets abspülen, trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Fett von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten.
Die gewaschenen Petersilienblättchen abzupfen, die abgespülte Zitrone in Scheiben schneiden. Beides nach etwa 2 Minuten zum Fisch hinzugeben und mitbraten.
In einer weiteren Pfanne die restliche Butter erhitzen, darin Thymian und die Haselnussblättchen rösten. Die Zanderfilets mit Selleriepüree und der Haselnussbutter anrichten.